El pollo al limón se ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía china en Occidente, a pesar de no ser parte del repertorio tradicional de ese país. Este plato, que tiene su origen en una receta similar de la cocina cantonesa, se ha afianzado como un clásico en los menús de los restaurantes chinos fuera de Asia.
Características del Platos
El éxito del pollo al limón radica en su combinación de texturas y sabores. La superficie crujiente del pollo contrasta con la frescura y el toque ácido de la salsa de limón, creando una experiencia gustativa única. Este plato se suele acompañar con arroz blanco o frito y verduras salteadas, como brócoli chino, que aportan color y equilibrio al conjunto.
Receta de Pollo Chino Crujiente con Limón
Para lograr el pollo crujiente, se utiliza una mezcla de harina de trigo, fécula de maíz y un poco de polvo de hornear, lo que da lugar a un rebozado ligero y esponjoso. La clave está en la combinación del agua con gas y la técnica de doble fritura para mantener su característica crujiente.
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Tiempo de Preparación
- Preparación activa: 20 minutos
- Reposo antes de la segunda fritura: 20 minutos
- Cocción y fritura: 12 minutos (entre ambas frituras y la salsa)
- Tiempo total: aproximadamente 52 minutos
Ingredientes
Para la receta, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- 500 g de muslos de pollo deshuesados (o pechuga, cortada en filetes finos)
- 3 cucharadas de maicena (para espolvorear el pollo)
- 3/4 taza (110 g) de harina común
- 1/4 taza (40 g) de maicena (extra para la mezcla de rebozado)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de polvo para hornear
- 3/4 taza (180 ml) de agua con gas
- Aceite vegetal o de canola (cantidad suficiente para fritura profunda)
Para la salsa:
- 1 cucharada de maicena
- 125 ml de caldo de pollo
- 1/3 taza (70 g) de azúcar
- 80 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de ajo rallado
- 1 cucharadita de vino de cocina chino de arroz
- 125 ml de agua
Instrucciones de Preparación
- En un bol, combina harina común, 1/4 de taza de maicena, sal y polvo de hornear. Guarda esta mezcla en la heladera.
- Golpea los muslos o filetes de pollo hasta dejarlos con un grosor aproximado de 7 mm y sazona.
- Pasa el pollo por 3 cucharadas de maicena y calienta suficiente aceite en una olla hasta alcanzar 160°C.
- Justo antes de freír, mezcla el agua con gas a la harina hasta que estén integrados. Cubre el pollo con esta masa.
- Fríe cada trozo de pollo durante 3 minutos, permitiendo que el rebozado se compacte.
- Retira el pollo y déjalo reposar en papel absorbente durante 20 minutos. Luego, aumenta la temperatura a 200°C y realiza una segunda fritura durante 3 minutos hasta dorar.
- Mezcla una cucharada de maicena con un poco de caldo para la salsa, incorpora el resto de los ingredientes y cocina a fuego medio durante unos 3 minutos hasta espesar.
- Sirve el pollo cortado en tiras, bañado con la salsa de limón, y acompaña con rodajas de limón si lo deseas.
