En Argentina, el asado es más que una simple comida; se ha convertido en una tradición social profundamente arraigada. Este ritual tiene diversas técnicas y trucos que las familias y amigos comparten y que son esenciales para disfrutar de una experiencia auténtica. Uno de los métodos más tradicionales es esparcir sal sobre las brasas, una práctica que no solo añade sabor, sino que también influye en la calidad del asado.
El papel oculto de la sal en la parrilla
La sal suele asociarse con la sazón de la carne, pero su aplicación sobre las brasas tiene efectos que van más allá del simple sabor. Cuando se echa sal en las brasas, se genera una serie de beneficios que mejoran la calidad del asado.
Uno de los efectos más destacados es la reducción del humo intenso que se produce cuando la grasa de la carne cae sobre las brasas. Al aplicar sal sobre el carbón, esta captura parte de la grasa, evitando que se queme y, por lo tanto, disminuyendo la densidad del humo.
Ventajas de usar sal en el asado
Además de mejorar el sabor, esparcir sal gruesa sobre las brasas ayuda a mantener un calor estable, lo cual es esencial para una cocción uniforme. Este método permite que la temperatura se distribuya de manera homogénea, evitando que algunos cortes queden quemados o crudos.
La sal también es eficaz para controlar los fogonazos que a veces se producen cuando la grasa entra en contacto directo con el fuego. Cubrir las brasas con sal limita el oxígeno disponible, atenuando las llamas sin extinguir el calor necesario para cocinar la carne adecuadamente.
Precauciones al utilizar sal
Es importante destacar que, aunque la sal es útil para sofocar pequeños incendios causados por aceite caliente, no debe ser utilizada como una alternativa a un extintor. En situaciones de llamas grandes, su aplicación puede resultar peligrosa y liberar vapores nocivos si entra en contacto con fuegos químicos o eléctricos. Por ello, su uso en la parrilla debe limitarse a controlar el humo y los pequeños destellos de fuego.
La incorporación de sal en el proceso del asado se presenta, por tanto, como una técnica que no solo realza el sabor de la carne, sino que también contribuye a una experiencia segura y agradable en la parrilla.
