El alfajor, un clásico de la repostería argentina, ha encontrado una nueva vida en el contexto actual de creciente conciencia sobre la alimentación. A medida que más personas adoptan dietas basadas en plantas, ha surgido la demanda de alternativas veganas que preserven el sabor y la textura del alfajor tradicional. Los alfajores veganos emergen así como una opción para quienes buscan disfrutar de este dulce sin ingredientes de origen animal.
Qué es un alfajor vegano
Un alfajor vegano se elabora sin leche, manteca, huevos, miel ni ningún producto animal. Compuesto por dos tapas dulces rellenas, generalmente de un dulce alternativo como el dulce de leche vegano, puede estar bañado en chocolate o cubierto con coco rallado. Esta versión mantiene la esencia del alfajor clásico, permitiendo que distintas personas disfruten de un sabor familiar.
Razones para elegir alfajores veganos
Optar por alfajores veganos puede tener diversas motivaciones:
- Ayuda a quienes siguen una alimentación basada en plantas.
- Proporciona alternativas para personas con alergias a lácteos o intolerancias al huevo.
- Responde a consideraciones éticas o ambientales.
- Son generalmente más livianos y de digestión más sencilla, con menor contenido de grasas saturadas.
Además, muchas cafeterías y pastelerías están incorporando opciones veganas, convirtiendo al alfajor vegano en un favorito del público.
Tipos de alfajor vegano
Existen diversas variantes del alfajor vegano, que incluyen:
- De maicena vegano: Con relleno de dulce de leche vegetal y coco rallado.
- De chocolate vegano: Masa de cacao, relleno de dulce de leche o crema de maní, cubierto en chocolate vegano.
- Alfajor integral vegano: Utiliza harina integral y azúcar mascabo, con mermeladas caseras como relleno.
- Alfajor raw vegano: Sin hornear, preparado con dátiles, cacao, coco y frutos secos.
- Sin TACC y vegano: Adaptado para celíacos, haciendo uso de premezclas sin gluten.
Receta de alfajor vegano de maicena
Ingredientes (para 12 unidades)
Para las tapas:
- 150 g de maicena
- 100 g de harina de trigo 0000 o integral (o premezcla sin gluten)
- 100 g de azúcar impalpable o mascabo
- 100 g de margarina vegetal (asegurarse que sea vegana)
- 50 ml de leche vegetal (almendra, soja o avena)
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Para el relleno y decoración:
- 200 g de dulce de leche vegano
- Coco rallado
Preparación
- Cremar margarina y azúcar: Batir hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadir líquidos: Incorporar leche vegetal, esencia de vainilla y ralladura de limón.
- Integrar ingredientes secos: Añadir maicena, harina y polvo de hornear; mezclar sin amasar demasiado.
- Reposar la masa: Envolver y dejar en la heladera durante 30 minutos.
- Estirar y cortar: Extender sobre una superficie enharinada y cortar con un cortante circular.
- Hornear: Precalentar el horno a 170 °C y cocinar por 10-12 minutos.
- Enfriar y armar: Rellenar las tapas con dulce de leche vegano y unirlas.
- Decorar: Pasar los bordes por coco rallado.
Variantes de alfajores veganos
Para un alfajor vegano de chocolate:
- Añadir 30 g de cacao amargo a la masa.
- Rellenar con crema de avellanas vegana o dulce de leche vegetal y bañar en chocolate semiamargo vegano.
Para un alfajor vegano raw:
- Mezclar dátiles remojados, almendras y cacao, formar tapas y rellenar.
Para un alfajor integral vegano:
- Reemplazar la harina blanca por integral y usar azúcar mascabo.
Consejos para un alfajor perfecto
- No sobrebatir la margarina: Solo cremar.
- Mantener la masa fría: Facilita el estirado y conserva la textura.
- Controlar el horno: Deben quedar apenas dorados.
- Elegir un relleno denso: Para evitar que desborde.
- Seleccionar leche vegetal neutra: Variedades como almendra o avena son ideales.
- Usar chocolate apto vegano: Exento de derivados lácteos.
Estas características hacen del alfajor vegano una opción sabrosa y accesible, que permite disfrutar del gusto tradicional con un enfoque más saludable.