En los últimos tiempos, una tendencia de consumo de carne cruda ha ganado popularidad en TikTok, atrayendo la atención de miles de usuarios. Sin embargo, esta práctica ha encendido luces de alerta en el ámbito de la salud, generando preocupaciones entre profesionales del sector. Los especialistas advierten que ingerir carne sin cocinar conlleva riesgos significativos que no deben ser ignorados.
Los peligros de la carne cruda
Médicos y nutricionistas han manifestado su preocupación ante los videos que muestran a personas consumiendo carne cruda como parte de una experiencia gourmet. El doctor Alberto Cormillot, reconocido especialista en nutrición, enfatizó en el programa Cuestión de Peso que "la carne, si no se cocina, puede tener parásitos y microbios". Específicamente, advirtió que grupos vulnerables como niños, embarazadas, adultos mayores y personas inmunocomprometidas "bajo ningún punto de vista" deberían exponerse a esta práctica.
Intoxicaciones alimentarias graves
Expertos en salud pública y bromatología coinciden en que el consumo de carne cruda puede resultar en intoxicaciones alimentarias severas. La cocción no es solo una cuestión de sabor; es el único método eficaz para destruir bacterias, parásitos y microorganismos peligrosos. El doctor Miguel Ángel Lurueña, de la Universidad de Salamanca, reafirmó que "los riesgos provienen de los patógenos presentes en el intestino del animal", afirmando que sin cocción, estos entran directamente al organismo.
Por su parte, la nutricionista Estefanía Pasquini desmintió la creencia de que la carne cruda aporte beneficios nutricionales, afirmando que "no se obtienen más proteínas ni se mejora nada. Solo te podés ganar un problema".
Microorganismos en carne cruda
El consumo de carne cruda puede exponer a las personas a microorganismos peligrosos, tales como:
- Salmonella: Común en el pollo, puede provocar fiebre, vómitos y diarrea.
- Escherichia coli: Algunas cepas pueden ocasionar síndrome urémico hemolítico, grave para la salud.
- Listeria monocytogenes: Responsable de la listeriosis, especialmente peligrosa para embarazadas y ancianos.
- Trichinella spiralis: Causante de triquinosis, cuyo tratamiento es principalmente paliativo.
Cormillot advirtió además sobre los peligros de adquirir carne en lugares no habilitados, señalando que "la faena clandestina puede traer cualquier cosa".
Mitos sobre la cocción
Un mito común en redes sociales es que marinar la carne con limón puede "cocinarla". Sin embargo, el profesor Claudio Figueroa señaló que "el limón no genera ningún tipo de cocción real" y no elimina las bacterias ni los parásitos presentes.
Recomendaciones de cocción
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) indica que la carne debe ser cocinada completamente, asegurándose de que no queden partes rosadas y alcanzando al menos 71 °C en el centro del corte. La carne picada presenta un mayor riesgo, por lo que se desaconseja su consumo crudo, especialmente en menores de cinco años.
Además, se recomienda prestar atención a la contaminación cruzada, lavar bien frutas y verduras, manejar adecuadamente la cadena de frío y verificar el origen del producto.
Consumo seguro de carne cruda
Existen platos como el steak tartar o ciertos tipos de sushi que se preparan bajo estrictos protocolos sanitarios. Sin embargo, lo que se observa en redes sociales es un consumo improvisado y sin garantías de seguridad. Ante esta tendencia, la recomendación de los expertos es clara: evitar el consumo de carne cruda.
Los especialistas coinciden en que la cocción de la carne es una medida fundamental de seguridad alimentaria. Aunque algunas modas puedan parecer atractivas, las implicaciones para la salud son demasiado graves como para ignorarlas.
