Buscar en Diario La Noticia

Buscar

Herramientas

Enviar a un amigo Enviar a un amigo

Imprimir Imprimir

Inf. General

9/18/2014

GOURMET

Nuevos sabores: ojo de bife con helado de mostaza

El paso a paso de una receta tradicional con un giro especial.

Diario La Noticia - Inf. General - GOURMET - Nuevos sabores: ojo de bife con helado de mostaza

Por Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s.

Ingredientes para el helado de mostaza (9 porciones)
Mostaza de dijón: 150 gramos
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos
Pimienta negra: 5 granos
Mostaza antigua: 50 gramos

Procedimiento.

Moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.

Ingredientes para el plato principal (1 porción)
Ojo de bife: 250 gramos
Papa: 300 gramos
Puerro: 100 gramos
Fondo de carne o caldo: 100 centímetros cúbicos
Sal y pimienta a gusto
Azúcar: a gusto
Aceite de oliva: a gusto
Aceto balsámico: a gusto
Helado de mostaza: 20 gramos
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Procedimiento.

Limpiar el ojo de bife. Reservar en frío. Cocer las papas enteras al vapor, dentro del horno durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar, pelar y cortar en pedazos chicos con la mano. Reservar. Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio 15 minutos.

Salpimentar el ojo de bife y cocer a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido. Mientras se cuece la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Freír las papa en aceite a 185 grados hasta dorar, retirar con espumadera y colocar en el cono de papel manteca. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer. En un plato disponer el ojo de bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenel. El cono de papas, en una cazuela. ¡Sale!

Restaurante Alo´s. Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro. Tel.:+54 (11) 4737-0248 / 4737-1246 / info@alo-s.com.ar. Días y horarios de apertura: lunes a jueves de 8 a 20; viernes y sábados de 8 al cierre. www.facebook.com/AlosBistro. www.alo-s.com.ar

Comentarios: 0

11/25/2014

Diario La Noticia - ¿De deseo a realidad? La familia de Oliva ya habla de embarazo
OTRA MAS DEL DIEZ

¿De deseo a realidad? La familia de Oliva ya habla de embarazo

Desde el círculo íntimo de la rubia piensan que ella está en la dulce espera y que está esperando para confirmarlo públicamente. ¿Se le cumple el plan a Oliva?

Comentarios: 0

9/23/2014

Diario La Noticia - Cosechando el mañana con el “Sapo Pepe”
DÍA DE LA PRIMAVERA

Cosechando el mañana con el “Sapo Pepe”

La subcomisión de Jóvenes Empresarios y Emprendedores de la Cámara Comercial e Industrial de Bolívar (JEBO) festejó el día de la primavera junto a los niños del merendero “Sapo Pepe” del barrio Vivanc ...

Comentarios: 0

9/23/2014

Diario La Noticia - Importante reunión con el Comisario Local en la Cámara Comercial
INSTITUCIONAL

Importante reunión con el Comisario Local en la Cámara Comercial

En la jornada de anoche, en función de la habitual reunión de Comisión Directiva, se recibió la visita del Comisario Darío Giménez, a cargo de la comisaría local. El Presidente de la Cámara Comercial ...

Comentarios: 0

9/21/2014

Diario La Noticia - El Dr. Albino disertó en la Cámara Comercial
SALUD

El Dr. Albino disertó en la Cámara Comercial

El fundador y actual presidente de Fundación CONIN (Cooperadora para la Nutrición Infantil) brindó una conferencia “Invertir en Inteligencia” en el salón Isaac Mosca de la Cámara Comercial e Industri ...

Comentarios: 0

9/19/2014

Diario La Noticia - Escraches anónimos y persecución a la prensa, una triste marca del kirchnerismo
ATAQUES A LA PRENSA

Escraches anónimos y persecución a la prensa, una triste marca del kirchnerismo

Por Ignacio Fidanza En su hora más complicada el Gobierno retomó el ataque a los medios, el mismo día que escracharon a LPO.

Comentarios: 0

9/17/2014

Diario La Noticia - Ley de Jardines: marcha atrás de Provincia
EDUCACION

Ley de Jardines: marcha atrás de Provincia

El gobierno de Daniel Scioli anunció esta mañana que frenará la ley que permite elevar a la categoría de maestros a aquellos militantes sin título que realicen tareas sociales en distintos centros com ...

Comentarios: 0

8/26/2014

Diario La Noticia - Mañana se entregan las 26 viviendas
LOS ZORZALES

Mañana se entregan las 26 viviendas

Mañana a las 11 de la mañana, se llevará a cabo en el nuevo barrio Los Zorzales, la entrega de las 26 viviendas a los beneficiarios, encabezado por el Intendente Eduardo Bucca y el Secretario de Obras ...

Comentarios: 0

8/22/2014

Diario La Noticia - Colombo y Díaz representaron a la Cámara local
XIII FORO INTERNACIONAL “CIUDAD, COMERCIO Y TURISMO”

Colombo y Díaz representaron a la Cámara local

El Dr. Juan Emilio Colombo, Presidente de la Comisión Directiva de la Cámara Comercial e Industrial de Bolívar, acompañado por el Sr. Miguel Ángel Díaz, tesorero, estuvieron presentes en el XIII FORO ...

Comentarios: 0

8/21/2014

Diario La Noticia - Nuevo acto de entrega de escrituras
CON LA PRESENCIA DE CASAL

Nuevo acto de entrega de escrituras

El viernes 22, a las 10, en el salón verde municipal se llevará a cabo un nuevo acto de entrega de escrituras a vecinos de Bolívar, encabezado por el ministro de Justicia de la provincia de Buenos Air ...

Comentarios: 0

8/21/2014

Diario La Noticia - Comienzan los viajes a Tecnópolis
EDUCACIÓN

Comienzan los viajes a Tecnópolis

Este jueves 21, alumnos de las escuelas de Bolívar comenzarán a viajar a Tecnópolis en las visitas organizadas por la Municipalidad a la gran feria tecnológica del país, con el apoyo del Ministerio de ...